La ricetta del tacchino per il Ringraziamento

Tacchino per il Ringraziamento, una tradizione tutta americana che è arrivata anche in Italia per celebrare l’ultimo giovedì di Novembre “ringraziando”. Il tacchino è probabilmente la ricetta più famosa tra quelle che si preparano in occasione del Ringraziamento, che prevede un menù tutto speciale.

Il Thanksgiving si festeggia ogni anno il quarto giovedì di Novembre e coincide anche con l’inizio delle celebrazioni per il Natale

La base principale di questa ricetta è una sola: ogni famiglia e ogni diverso Stato americano prepara il ripieno a modo suo e questo fa in modo che non si possa parlare di una sola ricetta ma quasi di infinite, peraltro modificabili e adattabili man mano che le famiglie e le abitudini cambiano.

Il tacchino si serve con salsa gravy, puré, patate dolci, salsa di mirtilli, verdure, pumpkin pie e pecan pie senza dimenticare in alcuni Stati anche il cornbread, accompagnamento ideale per le salse.

La particolarità del tacchino per il Giorno del Ringraziamento è la doratura della pelle che si ottiene spennellando il tacchino con burro non salato o olio e lasciandolo cuocere per parecchio tempo dentro il forno a temperatura media.

Informazioni utili per preparare il tacchino per il Ringraziamento

1. Tradizionalmente il tacchino andrebbe messo in salamoia dentro il frigorifero in acqua salata e pepata, volendo anche speziata con chiodi di garofano e cannella, per almeno 24 ore. In questo modo la carne si ammorbidisce e prende sapore. Per evitare di lavorare per 24 ore la salamoia può essere realizzata circa 30 minuti prima della cottura semplicemente strofinando con sale grosso il tacchino.
2. Per riempire il tacchino si usano di solito mele, cipolle, salvia e aromi vari oppure si prepara il classico chestnut stuffing con le castagne bollite. Non è necessario che il tacchino sia ripieno calcolando che cuocendolo “vuoto” il risultato è migliore e il tempo di cottura si riduce.
3. Posizionare il tacchino con il petto verso il basso aiuta il grasso di cottura a distribuirsi equamente ovunque e in speciale modo sulle ali e le cosce che sono le parti che si seccano più facilmente.
4. Lasciar raffreddare il tacchino dopo la cottura permette al liquido di cottura di ridistribuirsi ed evita che, quando si va a tagliare la carne, questa si sfaldi per via dell’eccessivo calore.

Risultato: succulento, saporito ed enorme, il tacchino all’americana è una di quelle esperienze culinarie che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita.

Variante: se non trovate il tacchino delle stesse dimensioni di quelli che si usano in America potete usare una tacchinella nostrana o un classico tacchino italiano, molto più piccolo ma che cuoce in meno tempo.

Consiglio: se la carne del tacchino avanza può essere conservata in frigorifero per massimo un paio di giorni solo se non è stata cosparsa di salsa gravy. Nel caso in cui sia stata bagnata con la salsa va consumata entro e non oltre 24 ore e non è necessario riporla in frigorifero.