Ciambellone classico e soffice come quello della nonna

Il ciambellone classico è una delle tante ricette della nostra tradizione che, come tale, viene preparato in tantissime e diverse maniere e che viene tramandato di generazione in generazione.
Per questo motivo, trovare una sola ricetta per preparare un ciambellone classico e soffice come quello delle nostre nonne può essere difficile e, soprattutto, quasi un’impresa impossibile da replicare oggi.

La particolarità del ciambellone è di essere preparato, tradizionalmente, con pochissimi ingredienti: uova, farina, olio, latte e zucchero. A questi ingredienti di base se ne aggiungono altri che permettono di ottenere un ciambellone di diverso sapore: menta, cioccolato, caffè, frutta secca e in realtà tutto ciò che la fantasia ci suggerisce.

La domanda più importante che ci si pone quando si prepara un ciambellone è: come faccio a fare in modo che sia soffice come quello della nonna? La risposta non è semplice perché per fare in modo che il ciambellone sia morbido e soffice è necessario in primis che gli ingredienti siano tutti a temperatura ambiente, poi che vengano amalgamati correttamente e infine che l’impasto venga sbattuto per parecchio tempo così da diventare spumoso. Non è un caso se le nostre nonne sbattevano l’impasto con le mani, per permettere all’aria di entrare e non uscire ma restare intrappolata all’interno così da garantire sofficità anche in cottura.

Esistono diverse ricette di ciambelloni fatti in casa, e tutti hanno la loro validità. Questa è la ricetta di casa mia, quella che si prepara da sempre e che è garanzia di successo.

Consigli utili e dritte per un perfetto ciambellone

• Le dimensioni dello stampo contano parecchio: se lo stampo è troppo alto l’impasto resterà crudo all’interno, se è troppo basso si cuocerà troppo. Le dosi di questa ricetta prevedono l’uso di uno stampo da massimo 24cm;
• Per evitare l’uso del latte si può usare acqua a temperatura ambiente: il ciambellone potrebbe risultare meno soffice ma sarà molto più leggero;
• Usando lo yogurt si avrà la torta allo yogurt, semplice e velocissima;
• Un’altra variante rispetto al latte è la ricotta che, montata, contribuirà a rendere soffice e morbido il dolce;
• L’olio di oliva potrebbe essere troppo pesante rispetto a quello di semi: lo si può utilizzare ma calcolando bene le dosi degli altri ingredienti;
• Questo ciambellone resta morbido e soffice per almeno una settimana, se tenuto dentro un panno di cotone al riparo da calore e luce solare.